Fakultet for matteknologi ved Latvian University of Biosciences and Technologies (LBTU, tidligere Latvian Agricultural University) jobber for tiden med slik emballasje for ost – et innovativt materiale som er miljøvennlig og produsert av biprodukter fra produksjonsprosessen.

«For øyeblikket har vi dette prosjektet under laboratorieforhold, men siden prosjektet har pågått det tredje året, eksperimenterer vi for tiden med industrielle forhold i bedrifter, og overfører denne teknologien til produksjonsforhold,» forklarte Sandra Muižniece. -Brasava, hovedforskeren ved matteknologiavdelingen til LBTU.

Sammen med kolleger fra Estland, Litauen og Norge har forskere laget et mysebasert ostetarm. Myse er et biprodukt av produksjonsprosessen for ost og ostemasse.

«Vi måtte finne en løsning for å få mysen til å spre seg på overflaten av osten ved å tilsette ulike mikroorganismer, ulike tilleggsstoffer. Fordi myse er flytende trenger vi at materialet ikke er flytende, og når det belegger osten, den tørker umiddelbart sakte og danner en slags skorpe,” presentert av Inga Ciproviča, leder for matteknologiavdelingen, LBTU.

I utgangspunktet var ikke oppgaven så enkel. Ost er nemlig et ganske komplekst produkt som ikke liker å sameksistere med andre materialer.

«Det finnes mange forskjellige materialer, men ikke alle er egnet for dette produktet,» forklarte Ciproviča. «Du må ta hensyn til egenskapene til ost. Det er faktisk et levende produkt. Når du kjøper [sieru], og den er i kjøleskapet, fortsetter den prosessen. Belegget inneholder ingredienser som går i osten inni. Og de kan endre egenskapene til osten. Det er som å kjøpe nye sko. For det første passet de ham som hånd i hanske, en annen gned blemmer og bestemte seg for ikke å gå i dem lenger.»

Ved å utføre mange forskjellige studier klarte forskerne å finne en løsning som ikke påvirker smaken og egenskapene til ost.

«Etuiet vil være gjennomsiktig, en person vil ikke engang se det. Denne saken er også for ostene vi ser på for øyeblikket. Sakene er plassert på toppen. Folk spiser dem,» sa Muižniece-Brasava.

Osten pakkes deretter i biologisk nedbrytbar emballasje som brytes ned i naturen. Ved å kombinere kombinasjonen med det nye mysebelegget og den biologisk nedbrytbare emballasjen har det vært mulig å oppnå at holdbarheten på osten ikke reduseres.

Et estisk selskap har allerede vist interesse for denne teknologien. De første resultatene av eksperimentene i produksjonsverktøyet er svært lovende.

«Det er viktig og viktig for oss å ikke komplisere produksjonsprosessen,» sa lederforskeren. «Slik at det ikke er ekstra tørking og andre prosedyrer som forlenger produksjonsprosessen, samtidig som prosessen blir dyrere.»

Forskere håper at om et år eller to vil oster med det nye belegget og emballasjen være i butikkhyllene. Estiske kjøpere vil være de første til å dra nytte av resultatene av denne forskningen, men over tid vil teknologien også bli introdusert til latviske produksjonsanlegg.

Rapporter en feil