Hvorfor er laksekjøtt rosa?
Sammen med ørret er laks den eneste fisken hvis kjøtt får denne vakre oransje fargen som lyser opp tallerkenene våre. Dette er fordi disse fiskene, akkurat som hummer, har evnen til å binde astaxanthin inn i musklene. Det er et knallrødt protein som finnes i krill, reker eller skalldyr som laksen lever av.
Avhengig av levemiljøet, og derfor kostholdet, kan fargen på laksen variere.
Hvordan gjenkjenne en oppdrettslaks fra en villaks?
Villaks er magrere enn oppdrettslaks. Vi kjenner den igjen takket være finessen til de hvite linjene som strekker kjøttet. I oppdrett er disse fettstripene mye bredere fordi laksefôret er svært rikt for å oppnå rask vekst. Selv om villaks er mer prestisjefylt, vær oppmerksom på at den inneholder mindre omega 3 og blir tørrere når den tilberedes.
Oppdrettslaks har et veldig rosa kjøtt fordi kostholdet er beriket med astaxanthin. I naturen er laksen ofte blekere, spesielt når den fanges i elver. På den annen side er stillehavssockeye-laksen et unntak blant villaks fordi kjøttet er knallrødt.
Skottland eller Norge, hva er forskjellen?
Alt er en smakssak… Er du ute etter mager, litt rosa og fast fisk, se til laks oppdrettet i Norge. Hvis du derimot foretrekker en laks som er mer oransje, fetere og med mørt, smøraktig kjøtt, er skotsk laks noe for deg.
Når det gjelder røkt laks, har den fra Norge en veldig intens røyksmak, mens den til skotsk laks er mer subtil.
Sosiale medier-narkoman. Frilanstenker. Hipstervennlig alkoholfan. Popkulturnerd
