Den ene elsker det, den andre foretrekker å ignorere det: kjernemelk. På grunn av sin sure smak har ikke denne typen melk et positivt bilde hos alle. Det er imidlertid bra for helsen din å drikke et glass fra tid til annen.
«I utgangspunktet er kjernemelk en fermentert, lav-fett meieridrikk som du kan lage av hvilken som helst melk,» sier Willem van der Schans fra melkeoppdrett og meieriselskapet Den Eelder.
Du kan lage kjernemelk på to måter: ved å kjerne helmelk eller ved å fermentere skummet melk. – Hos oss lages kjernemelk av helmelk, sier Durkje Brouwer de Koning fra meieriselskapet Buurvrouw Durkje. «Dette varmes, avkjøles og surres i 48 timer. Deretter kjernes det og du sitter igjen med kjernemelk og smør. Kjernemelk er sur melk uten fett i.»
Kjernemelk fra supermarkedet lages på en annen måte, ifølge Brouwer de Koning: «Den er laget av skummet melk som er surgjort. Derfor smaker den ofte skarpt og surt.»
«Til syvende og sist, på slutten av prosessen, har du to identiske produkter, men smaken er forskjellig,» konkluderer Van der Schans. Ifølge ham drikkes kjernemelk hovedsakelig i Nederland, Tyskland og deler av Belgia. «I Nederland kaller vi det alle kjernemelk, men i Tyskland skiller de mellom Sauermilch og Buttermilch. Sauermilch er kjernemelken du vanligvis kan kjøpe i nederlandske supermarkeder: surmelk. Kjernemelk er ekte kjernet melk.
Kjernemelk er høy i protein og lite fett
Kjernemelk er kjent for å være sunt. «Den inneholder veldig lite fett,» forklarer Van der Schans. «I gjennomsnitt har kjernemelk en fettprosent mellom null og en halv prosent.» Til sammenligning: lettmelk inneholder minst 1,5 % fett og helmelk inneholder 3,5 %. «Så det er et veldig magert produkt.»
Kjernemelkprotein er bra for å bygge muskler.
«Skummet og lettmelk og meieriprodukter som 30+ ost, lett og lett skummet yoghurt og kjernemelk er en del av et sunt kosthold i Nederland,» sa talskvinnen Patricia Schutte fra Nutrition Center. «Inntak av meieriprodukter er assosiert med lavere risiko for tykktarmskreft og yoghurtforbruk med lavere risiko for type 2 diabetes.»
Hvis du er laktoseintolerant, har du problemer med å fordøye melkesukkeret i melk (laktose). Dette kan forårsake plager som oppblåst følelse, kvalme, magesmerter og/eller diaré. – På grunn av gjæringsprosessen har melkesukkeret i kjernemelken blitt omdannet til melkesyre, sier Van der Schans. «Det gjør kjernemelk lettere å fordøye. Dessuten er det mye protein og kalsium i kjernemelk.»
Proteiner forhindrer sult
«Kernemelkprotein er bra for å bygge muskler,» legger Brouwer de Koning til. «I tillegg gir den mett og forhindrer dermed sultfølelsen. Takket være melkesyrebakteriene sørger den ofte for en god tarmflora og kan i de fleste tilfeller fungere som en slags probiotika (helsefremmende bakterier, red.anm ) . For å balansere tarmfloraen på riktig måte.»
Selv om «vanlig» melk også er sunt, ifølge Brouwer de Koning, er også kjernemelk et godt alternativ dersom du ønsker å gå ned i vekt eller har tarmproblemer.
Fordi vanlig melk generelt er fetere, er det ikke en velsmakende tørstedrikk for mange mennesker. «Kærnemelk har ikke dette problemet,» sier Van der Schans. «Den er også syrlig fersk, så du ser at det selges mye kjernemelk om sommeren. Hvis kjernemelken er kald og det er godt og varmt ute, så er det en veldig god tørstedrikk.»
Dessverre kan ikke dette innholdet visesVi har ikke tillatelse til nødvendige informasjonskapsler. Godta informasjonskapsler for å se dette innholdet.
Frilans popkulturelsker. Typisk nettguru. Prisvinnende gründer. Hengiven bacon-banebryter. Musikkviter
